石斑鱼如何去除鱼鳞 石斑鱼不去鱼鳞可以吃吗

石斑鱼鱼鳞厚硬附着力强，可通过烫泡后刮除的方法彻底去除干净。

1. 先做预处理：将石斑鱼开膛，去除内脏和鱼鳃，放在流动水下冲洗掉表面黏液、腹腔淤血，沥干水分备用。

2. 烫泡刮鳞：烧一锅80℃左右的热水，把整鱼放进热水浸泡10-15秒，看到鱼鳞微微翘起立刻捞出，注意不要泡太久防止鱼肉被烫熟发老；之后用刮鳞器或者菜刀刀背，逆着鱼鳞生长方向从鱼尾往鱼头推刮，鱼鳍周边、鱼腹凹陷处用刀头仔细刮净，全部刮完后用流动水冲掉附着在鱼身上的碎鳞即可。

3. 石斑鱼不去鱼鳞不可以吃，一方面石斑鱼鳞硬度很高，烹饪后根本咬不动，会严重拉低食用口感；另一方面鱼鳞缝隙容易残留泥沙、寄生虫卵，不去除干净会留下食品安全隐患，处理石斑鱼必须去除干净鱼鳞。