在家就能做的正宗扬州炒饭，手把手教你炒出粒粒分明的秘诀

在家就能做的正宗扬州炒饭，手把手教你炒出粒粒分明的秘诀

说到扬州炒饭，相信大家都不陌生。这道源自江苏扬州的传统美食，如今已经风靡全国，成为家家户户餐桌上常见的美味。金黄的米粒、粉嫩的虾仁、翠绿的青豆，再加上火腿、鸡蛋等配料，不仅色香味俱全，而且营养丰富。今天，我就来教大家在家也能做出正宗的扬州炒饭，保证粒粒分明，香气扑鼻！

一、准备食材：选对材料是关键

要做出一碗地道的扬州炒饭，选材可是大有讲究。首先说说米饭，最好选用隔夜的米饭，这样的米饭水分适中，炒出来才能粒粒分明。如果实在没有隔夜饭，也可以现煮米饭，但要记得煮得稍微硬一些，煮好后摊开晾凉。配料方面，需要准备鸡蛋2-3个、虾仁50克、火腿50克、青豆30克、胡萝卜半根、香葱适量。调味料只需要简单的盐、白胡椒粉和少许生抽即可。特别提醒：正宗的扬州炒饭是不放酱油的，这样才能保持米饭的金黄色泽。

二、处理食材：切配得当很重要

所有食材都要切成大小均匀的小丁，这样炒出来的饭才好看又好吃。先把火腿切成0.5厘米见方的小丁，胡萝卜去皮后也切成同样大小的小丁。虾仁如果是冷冻的，要提前解冻，用少许盐和料酒腌制10分钟去腥。青豆如果是新鲜的要去壳，冷冻的直接解冻即可。香葱切成葱花，分葱白和葱叶两部分。鸡蛋打散，加入少许盐和白胡椒粉调味。记住，所有食材都要提前准备好，因为炒饭的过程很快，临时准备会手忙脚乱。

三、开始烹饪：火候掌握是精髓

1. 热锅凉油，油温五成热时倒入蛋液，快速搅拌成桂花状的蛋碎，盛出备用。这一步要注意火不要太大，否则鸡蛋容易老。

2. 重新倒油，先爆香葱白，然后依次放入胡萝卜丁、青豆翻炒，炒至断生后加入虾仁和火腿丁。虾仁变红就可以盛出来了。

3. 锅中再加少许油，倒入米饭，用铲子压散。这里有个小技巧：可以用铲子从锅边往中间推压，这样米饭更容易散开。

4. 米饭炒散后，加入之前炒好的所有配料，转大火快速翻炒均匀。这时可以加盐调味，喜欢的话可以撒点白胡椒粉。

5. 最后撒上葱花，翻炒几下就可以出锅了。整个过程要快，从下米饭到出锅最好不要超过3分钟。

四、美味秘诀：这些小技巧要记牢

想要做出完美的扬州炒饭，这几个小技巧一定要记住：第一，炒饭要用大火，这样才能炒出"锅气"；第二，米饭下锅前可以用手稍微抓散，这样更容易炒开；第三，所有配料都要先炒熟，最后才和米饭混合，这样可以保持各自的口感；第四，炒饭时不要频繁翻动，让米饭有机会接触锅底，这样会有焦香味；第五，装盘前可以颠几下锅，让米饭和配料混合更均匀。

五、创新吃法：给传统美食加点新意

传统的扬州炒饭固然美味，但我们也可以根据自己的口味做些创新。比如喜欢吃辣的可以加些剁椒；想更健康的可以用鸡胸肉代替火腿；素食者可以用香菇和豆腐干代替荤食；还可以加入菠萝丁做成水果风味的炒饭。不过要注意，创新归创新，基本的烹饪原则不能变，这样才能保证炒饭的品质。

看完这个教程，是不是觉得做扬州炒饭也没那么难？其实只要掌握好几个关键点，每个人都能在家做出媲美饭店的扬州炒饭。最重要的是用心去做，带着对家人的爱来烹饪，这样的饭菜才会格外美味。赶紧动手试试吧，相信你一定能炒出让全家人都赞不绝口的扬州炒饭！返回搜狐，查看更多